| 「魚の部位別に栄養素や効果をご紹介」 |
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頭．．．口びるの肉、頬肉、目玉と目玉の周辺の肉など、身の量は少ないですが非常に美味しい部位です｡頭が美味しい魚には、タイ、アマダイ、イサキ、ブリ、サケなどがあります｡
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ヒレ．．．皮膚や筋肉、美肌を造る栄養素であるコラーゲンを含んでいます。
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身．．．高たんぱく・高脂肪でEPA・DHAを含んでいます。タイ・カレイ・タラなどは、血圧やコレステロール値を下げるタウリンを豊富に含んでいます｡動脈硬化・ガン・ボケなどをはじめとする生活習慣病予防に有効なタウリン、鉄、肉には含まれていないビタミン類が豊富な部位です｡
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内臓．．．新鮮な魚の内臓にはビタミン類がたくさん含まれています。肝などにはビタミンA、Dが大量に含まれています｡
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骨．．．カルシウムが豊富です。カルシウムは、骨や歯の材料になり、神経・筋肉の機能を維持し、神経の興奮を鎮めるなど重要な働きをします｡
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皮．．．肉の部分よりビタミン類が豊富に含まれています。皮には、粘膜の健康を保つビタミンＡ、糖質代謝に重要な働きをするB2が豊富なほか、煮こごりを作るゼラチン質も含んでいます｡
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血合い．．．ビタミン類と鉄が豊富で貧血予防に最適な部位です｡血合い肉にはタンパク質を主成分に、鉄、ビタミンA、B1、B2、B12、タウリンなどが多く含まれています｡
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魚卵．．．各栄養素をバランスよく、高濃度に含んでいます｡特に、A、B群、Eなどのビタミン類、ミネラルの銅・亜鉛などを多く含み、目や肌・髪、胃腸、血管などの健康を促進します｡
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